このAOCは、ガロンヌ河の支流ロット川が、おそろしく蛇行する流域の両岸の台地に広がっている。葡萄栽培に最適なこの地は、フランスでも最も古いものの１つで、ガロ・ローマ時代から。中世には、既に名声を博していた。
イギリス人からは「ブラック・ワイン」と呼ばれていたカオールの赤ワインは、力強さと、黒に近い濃厚な色彩が特徴。古典的な品種オーセロワ（コット種）で作る場合は、ワインは濃厚で荒々しい輪郭を見せ、熟成によりよくなって、身の引き締まったものになる。
近年、メルロ種の比率の高い、まろやかで、軽いフルーティーな若飲みタイプも造られ、古典的品種のオーセロワの特徴をはっきり持った力強いものと２つのタイプに分かれる。
造り手による品質の差が少なくない。

栽培地

4,000ha

主品種

＜赤＞オーセロワ（コット種）主体。タナ、メルロ。

Key Vintages

　赤　2002,2000.1998,1996,1995,1990,1989.

このACの真中を流れるガロンヌ河の支流タルヌ川の流域は、フランスの最も古い葡萄栽培地の一つである。大西洋と地中海との両方の気候の影響を受け、ACの指定を受けているのは3,000haだが、畑は10,000haをはるかに越えて広がっているから、出来るワインは一様ではない。栽培品種も非常に多く、出きるワインも多彩である。
大都市トゥールーズに隣接しているから、多彩にならざるを得なかったのであろう。トゥールーズは、中世からこの地方の中心都市である。ブルジョワの町であり、商工業都市であり、学芸の町であり、大量のワインを飲み込む町でもある。しかし、一般消費者がこの産地の特徴を知ることは容易ではない。「最もお買い得なのは白のようである」と＜Le　Classment＞は記している。

＜赤＞は、色合い濃く、力強い上にバランス良く、スパイシー。７～8年は充分耐える。
＜白＞は、両タイプがあり、辛口は、少し酸味に欠けるものの、香り高く、ボディーもあり繊細。甘口は、モーザック種の特徴がよく出ていて、果実、花、蜂蜜等の複雑な香りを持ち力強い。4～5年待てば、一層よくなる。
＜ロゼ＞は、非常に少量だが、軽く飲みやすい。
＜発泡ワイン＞もあって、製法はシャンパーニュ方式。
＜ペルレ（Perle－真珠のような）＞と言う果実香溢れる独特の微発泡ワインがある。これはアルコール発酵が終わる直前に壜詰めをして、壜内で発酵を完了させたもの。

栽培地

3,000ha

主品種

＜赤＞デュラ（Duras）、フェール・セルヴァドウ（Ferservadou）
―地元種、シラー、ガメイ、メルロ、カベルネ・ソーヴィニョン＆フラン。
＜白＞セミヨン、ソーヴィニョン、ミュスカデル、モーザック、オンダンク

Key Vintages

　赤　2004,2002,

ガロンヌ河とタルヌ川に挟まれた台地のこのACは、中世からの葡萄畑で、「トゥールーズのワイン」として親しまれていた。 AC昇格は1974年だが、伝統的な地元種・ネグレットを守ってきた。
ワインは軽く、フルーティー、滑らかな舌触りでファンは少なくない。よく熟成もするが、若いうちが好まれる。 ネグレット種の割合が多いものは力強く個性的。90％以上赤だが、僅かだが、良質の＜ロゼ＞もある。

栽培地

1,800ｈ

主品種

＜赤＞ネグレット、カルベネ・ソーヴィニョン、シラー、コット、フェール・セルヴァドゥー、ガメ。