畑は、ニースの裏手の高台にあって、オリーブや果樹の畑に囲まれている。ケイ素と石灰質の土壌が混ざった礫岩地帯。
アルプスと地中海の気流の交差、優れた陽光、段丘栽培、これらがこのAOCの特徴。白にユニークなものがある。観光地にあるからか、ワインは相対的に割高。

＜白＞は、フレッシュで、アーモンドの香り、繊細。
＜ロゼ＞は、エニシダと蜂蜜の香り。
＜赤＞は華やかで、サクランボの香りを持つ。熟成タイプ。

栽培地

50ha　

主品種

＜白＞ロール、シャルドネ
＜赤・ロゼ＞フォル・ノワール、ブラケ、サンソー、グルナッシュ、
マヨルカン

Key Vintages

　2001,2000,

古代から有名だったこのワインは、１８世紀、ここの小領主だったボワイエ・ド・フォレスタによって世界に知られる。
「B」と言う文字の記された樽を輸出し、ワイン交易によってバンドール港の基礎をも作った。

地中海を見下ろす丘陵（高い所は標高４００ｍ）の畑は、石灰質で小石の多い土壌。北風を遮る台地と3,000時間と言う日照量とによって、 力強い、がっしりしたワインを生み出す。収穫量を抑えているのは、フランスでも最低の部類に属す。１８ヶ月の樽熟成によって凝縮させる。 ふくらみに欠けると言う人もいるが，アルコー度の高い，美しい色調のプロバンスを代表するワインである。

＜赤＞は数年の熟成が必要（生産の６割）。
＜ロゼ＞はフレッシュで、バランスがいい。５％程度だが＜白＞もある。

栽培地

600ha

主品種

＜赤・ロゼ＞ムールヴェルードル（最低５０％）に、グルナッシュ、サンソーを混ぜる。

Key Vintages

　2003,2001,1998,1996.

畑はカシスの小さい港に向き合う涸谷にあり、フランス一番の急崖＜Cap　Canaille＞が見える。殆どが石灰岩系土壌の急斜面。

ワインは、フルーティーな＜辛口白＞。
ブイヤベースに合うワインとして有名。
プロヴァンスを代表する白ワインだが、生産者によるばらつきがある。 小量の＜赤とロゼ＞も産する、バンドールに似ているが、より柔らかい。

栽培地

200ha

主品種

＜白＞ユニ・ブラン、クレレット、パスカル・プラン、マルサンヌ、

Key Vintages

　2003,2002.

画家セザンヌが描いたサント・ヴィクトワール山の岩だらけの山頂を見上げるこのAOCは、 林に囲まれた極小の畑。
創設は500年前のカルメル会修道僧による。このACの生産者は長い歴史を持つ２軒

Ch.Simons

,

Ch.Cremade

でしかない。
ワインの熟成に大樽、小樽で、３～６年寝かせている。

＜白＞はスミレの香りを持つ長寿タイプ。
＜ロゼ＞は、しっかりした色で、非常にまろやか。白とロゼは比類なき品格を持ち、プロヴァンスを代表する。 移送に弱いから、プロバンスを旅した時に味わうべき逸品。
＜赤＞は、色調濃く、肉付きがいい。熟成タイプ。

栽培地 : 20ha
主品種 : ＜白＞ユニ・ブラン（８０％）、クレレット、ミュスカ
＜ロゼ・赤＞グルナッシュ、ムールヴェードル、サンソー
Key Vintages : 2001,1998,1995.