中世に地中海沿岸を支配していたアラゴンを原産とするグルナッシュ種は、南フランスで栽培される高貴品種の一つ。
病気に弱い品種だが、ラングドックやローヌ河流域の風の強い気候はその病気から守っている。
深みのある色を持ち、力強く芳醇なグルナッシュ種は、赤い果実やプラム、スパイスのアロマを持ち、熟成させるに従い、モカ、チョコレート、タバコを思わせるアロマを生み出す。
シラー種との相性がよく、よくブレンドされている。

シラー種は中世の十字軍が、イランのシラーズから持ち帰ったものと言われているが定かではない。
この品種は、ローヌ河流域に広く栽培されるようになったが、特に、コート・ロティの急斜面の痩せて乾いた土壌でよく育っている。ローヌの気候が非常に適していると言われている。
収穫量の少ない成熟期の遅い性質だが、近年フランスにおけるシラー種の栽培は大幅に高まっており、ローヌ河流域からラングドックやプロヴァンスへと拡がっている。
深みのある色を持つワインの、スミレ、ブラックベリー、ブルーベリーのアロマはスモーキーでシャープなのが特長で、タンニンもバランスよく持ち合わせている。

以前、南フランスで、大量に生産されていた安ワインに仕立てられていた頃のサンソー種の評判には、かんばしからざるものがあったが、近年の収穫量を抑えた栽培と醸造技術の改革によって、その持てる力を蘇らせた。
ミネルヴォワ、リラック、シャトーヌフ・デュ・パプなどに見られるが、痩せて乾いた土壌で最高の結果を生み出すサンソー種は、グルナッシュ種とシラー種とのブレンドに用いられ、グルナッシュ種の高いアルコール度とカリニャン種の収斂性とのバランスの上に、しなやかさを持つ赤ワインを生み出している。
桃、木イチゴを思わせるアロマは、そのまろやかな風味と軽い酸味と共に、夏のロゼワインの理想的とも言われ、プロヴァンスや地中海沿岸では、その生産にも使われている。

ムールヴェードル種はスペイン原産で、現在、世界のこの品種の85％がスペインで栽培されている。中世末期、プロヴァンスがカタルニアの統治下にあったので、プロヴァンスに最初に入って来た。
成熟が遅く、温暖な気候を必要とするため、フランスでは地中海沿岸が適地である。カシス、バンドール、コート・ド・プロヴァンスなどのぶどう畑が栽培適地としての歴史を持っている。
ムールヴェードル種は収穫量の低い品種に属するが、締まったタンニンをもつ濃厚なぶどうを生み出す貴重な品種である。
ワインに骨組みを与える目的でよくブレンドに使用される。深みのある色合いを持ち、バンドールのワインのように、熟成にも向いている。

スペイン原産のカリニャン種は、かって、南フランスの大量生産の安ワイン用の品種として栽培されていたため、いいイメージの無いものだったが、近年、サンソー種と同じ様に、収穫量を抑える事によって、その長所が発揮され、見直されている。フランスでの栽培面積では首位の品種。
グルナッシュ種のような品種とブレンドされることで、よい酸味を持つ、色合いの深いワインを造り出す。 タンニンも酸も強いので、ランクドックやコート・ド・プロヴァンスでは、一種のマセラシオン・カルボニック法でカリニャン酒を造っている。

別名「Macabeo－マカベオ」。スペイン北部で広く普及している品種。完熟すれば、非常に繊細でフルーティーな香り（バナナ、アンズ）を持つが、 酸を残す傾向にあるので、この香りを多少犠牲にして、早めに収穫される事が多い。心地よい酸味を持つ白ワインを造る。

 

 

地中海地方の最も古い品種の一つで、白ワインのブレンド用品種として広く普及している。フレッシュな味わいに仕上げるために使われる。
この品種を主体にミュスカをブレンドした発泡酒がローヌ流域の東にある＜クレレット・ドゥ・ディ＞である。
また、ランクドックには独自の歴史を持つ＜クレレット・デュ・ランクドック＞と言うＡＣがある。

 

グルナッシュの果皮の色づきが薄いタイプで、南フランす各地に普及している。フルボディーで香り豊かなワインを造るが、時に酸の弱いものになりがちなので、丁寧な造りが必要。
繊細で、魅力的な若飲みタイプのワインになる。

 

果皮が、白・黒・グレーと多様な色を持つ特徴のある品種。
酸が強く、フルボディで、ドライフルーツ（アーモンドやヘーゼルナッツ）の香りと風味を持つワインを造る。
ランクドックの伝統的品種の一つ。

 

上質酒を造る素質を持つランッグドクの伝統的品種で、「ランクドックのマルヴォワジー」とも呼ばれ、非常に香り高いフルーティーなワインを造る。

＊マルヴォワジー（Ｍａｌｖｏｉｓｉｅ）＝ギリシャの半島名。
(この半島産の古典的で豊芳香ワインを指す）