シャンパーニュ地方では、この「Champagne」と言う単一の呼称（ACも同じ）のもとに、年間２億本ものワインが生産されている。しかし、同じシャンパンでも、ブドウの品種や栽培地によって様々な違いがあって、以下の種類がある。

◆　原料のブドウの収穫年のあるなし

ノン・ヴィンテージ・シャンパン・

（NV）　：
黒・白系の葡萄、異なる村、異なる年のものの混醸。甘口から辛口まである。年号表示無し。

ヴィンテージ・シャンパン

(Millésimé)　：
特定の豊作の年のものだけで造ったもの、多くは辛口（Brut）。各メーカーの特醸品。年号表示あり。全出荷量の10％程度

◆　原料のブドウの品種の違い

Blanc de Blancs （ブラン・ド・ブラン）

　：
白系（シャルドネ種）の葡萄だけで造ったもの。軽い細かな気泡が見られ、軽い酸味の生き生きした爽やかな風味がある。

Blanc de Noirs （ブラン・ド・ノワール）

　：
ブラン・ド・ブランとは対照的で、　黒系（ピノ・ノワール＆ムニエの２種）の葡萄だけで造ったもの。コクがあり、アルコール分が強く、余韻が長く口に残る。

◆　色と発泡性の違い

Rosé （ロゼ）

：
シャンパーニュのロゼは、キュヴェを仕込む時に赤ワインを加えるものと、赤ワイン用のブドウでロゼに仕込むものがある。コクがあって腰が強い。

Cremant （クレマン）

：
発泡性の弱い、一般的に、「弱発泡性」と言われるタイプのもの。

糖分含有量によるタイプ

　（1リットル当たり）

１． Extra-Brut　（エクストラ・ブリュット－極々辛口）･･･6グラム以下
２． Brut　（ブリュット－極辛口）･･･15グラム以下
３． Extra-Dry　（エクストラ・ドライ－辛口）･･･15～20グラムまで
４． Sec　（セックー中甘口）･･･17～35グラムまで
５． Demi-Sec　（ドゥミ・セック－中甘口）･･･33～50グラムまで
６． Doux　（ドゥー－甘口）･･･50グラム以上

シャンパーニュ地方で造られる通常の非発泡性ワインのACである。赤、白、ロゼが造られている。生産量は極僅か。
発泡酒のシャンパンが生まれる前の中世では、シャンパーニュの赤ワインの評価は高く、王家や貴族の畑がこの地には少なくなかった。勿論、この地のブドウ畑の起源も教会や修道院である。

＜赤＞は、ピノ・ノワールとムニエ種から造られ、ルビー色の色調で、果実味の酸味も柔らかく、腰の強さも持つ。飲み頃3～10年。出色のものがある。
＜白＞は、シャルドネで造られ、フレッシュ＆フルーティーの若飲みタイプ。
＜ロゼ＞は、出来上がった白ワインに赤ワインを混ぜて造る。これがこの地のロゼの特徴で、他の地方のロゼの造りかたと異なる。若飲みタイプ。
生産量：600hl (12ha)

＊格付け100％、所謂グラン･クリュの＜畑＞ないし＜村＞の葡萄だけで造ったものは、ラベルに「Grand Cru」と表示される。
これは発泡酒のシャンパンにも認められていて、「RM・・・レコルタン・マニピュラン」のものには表示されている。しかし、大手メゾンのラベルには殆ど見当たらない。それは、「ブレンドの妙」を売物にする大手メゾンの自信の表れと言えるだろう。

エペルネから南にずっと離れ、　トロワ（Troyes）市の南東のリセー周辺の小地区（シャブリに近い）で造られる、ピノ・ノワール100％の色の濃い非発泡性の通常の＜ロゼ＞のAC。

古典的な造り方で、ロゼの色と風味が得られるとすぐに果汁と固形物を分離する、短い発酵によってできるワイン。
1～2年樽内で熟成。赤い果実のアロマを持ち、フレッシュ。5年以内に飲むべきワイン。
生産量：650hl (20ha)