シャンパーニュ地方では、この「Champagne」と言う単一の呼称（ACも同じ）のもとに、年間２億本ものワインが生産されている。しかし、同じシャンパンでも、ブドウの品種や栽培地によって様々な違いがあって、以下の種類がある。

◆　原料のブドウの収穫年のあるなし

ノン・ヴィンテージ・シャンパン・（NV）　：
黒・白系の葡萄、異なる村、異なる年のものの混醸。甘口から辛口まである。年号表示無し。

ヴィンテージ・シャンパン

(Millésimé)　：
特定の豊作の年のものだけで造ったもの、多くは辛口（Brut）。各メーカーの特醸品。年号表示あり。全出荷量の10％程度

◆　原料のブドウの品種の違い

ブラン・ド・ブラン

（Blanc de Blancs）　：
白系（シャルドネ種）の葡萄だけで造ったもの。軽い細かな気泡が見られ、軽い酸味の生き生きした爽やかな風味がある。

ブラン・ド・ノワール

（Blanc de Noirs）　：
ブラン・ド・ブランとは対照的で、　黒系（ピノ・ノワール＆ムニエの２種）の葡萄だけで造ったもの。コクがあり、アルコール分が強く、余韻が長く口に残る。

◆　色と発泡性の違い

ロゼ

（Rosé）　
シャンパーニュのロゼは、キュヴェを仕込む時に赤ワインを加えるものと、赤ワイン用のブドウでロゼに仕込むものがある。コクがあって腰が強い。

クレマン

（Cremant）
発泡性の弱いもの。

糖分含有量によるタイプ

　（1リットル当たり）

１． Extra-Brut　（エクストラ・ブリュット－極々辛口）･･･6グラム以下
２． Brut　（ブリュット－極辛口）･･･15グラム以下
３． Extra-Dry　（エクストラ・ドライ－辛口）･･･15～20グラムまで
４． Sec　（セックー中甘口）･･･17～35グラムまで
５． Demi-Sec　（ドゥミ・セック－中甘口）･･･33～50グラムまで
６． Doux　（ドゥー－甘口）･･･50グラム以上

シャンパーニュ地方で造られる通常の非発泡性ワインで、赤、白、ロゼ（出来あがった白ワインに、赤ワインを混ぜて造る点が、他の地方のロセの造り方と異なる）がある。
この名前でAC表示される。赤はピノ・ノワール＆ムニエ種から造られ、白はシャルドネ種で造られる。赤には出色のものがある。
発泡酒シャンパンが生まれる前の中世では、シャンパーニュの赤ワインの評価は高く、王家や貴族の畑が少なくなかった。勿論、この地のブドウ畑の起源は、教会や修道院である。

＊格付け100％、所謂グラン･クリュ畑ないし村のブドウだけで造ったものは、ラベルに「Grand Cru」と表示される。
これは発泡酒のシャンパンにも認められていて、「RM・・・レコルタン・マニピュラン」のものには表示されているが、大手メゾンのラベルには殆ど見当たらない。「ブレンドの妙」を売物にする大手メゾンの自信の表れと言える。

エペルネから南にずっと離れ、　トロワ（Troyes）市の南東のリセー周辺の小地区（シャブリに近い）で造られる。１００％ピノ・ノワール種の色の濃いロゼのAC。
古典的な造り方で、ロゼの色と風味が得られるとすぐに果汁と固形物を分離する、短い発酵によってできるワイン。
1～2年樽内で熟成。赤い果実のアロマを持ち、フレッシュ。5年以内に飲むべきタイプ。