最も偉大なブルゴーニュの＜白＞ワインを生む村。辛口白ワインの王様と称される特級の＜

Montrachet (モンラッシェ)

＞は、石造りの正門と石垣に囲われてこそいれ、葡萄畑はみすぼらしく控えめ、 栄光を示すものは何一つ見当たらない。ただ、完璧と言える高度・方向・傾斜をもち、 日の出から日没まで太陽の光を浴びつづけている。

アレクサンドル・デュマが、「跪き、脱帽して飲むべし」と称えたことで特に有名になったが、＜MontRachet（モンラッシェ）＞とは「禿山」を意味するが、葡萄以外何も生育しない石灰分の多い土地であるからこのように名付けられた。

＜Montrachet (モンラッシェ) ＞

の名をつけることの出来る特級畑は、おおむね隣村・シャサーニュ・モンラッシェにまたがっている。
石ころだらけの石灰質に粘土が混ざる土壌で水はけがいい。標高230～320mの位置にあり、緩やかな斜面の高い位置にある。幾つかの区画に分かれていて、 現在多数の所有者に所有されている。 その北側に広がるのが１級畑。
黄金色のワインは、まろやかさと深みをもち、肉付きのいいボディは芳醇、 しかも微妙なところを内に秘め、味わい深い。長い熟成に耐え寿命も長い。

＜Puligny-Montrachet (ピュリニィ・モンラッシェ) ＞

の 村名ACの畑は、特級・１級畑の東側裾野に広がっている。産するワインの＜辛口白＞は、品のいい血筋の良さを持っている。
生産の殆どは＜白＞だが、極僅かだが＜赤＞も産す。

＜生産量＞　白　10,118ha－内1級4,507hl　（199.3ha－内1級畑87.6ha）
＜Key Vintages＞2003,2002,1996,1995,1992,1989,1985.

このACは、＜ピュリニィ＞に比べ、洗練さや高貴さにおいて劣ると言う人もあるが、ニュアンスの違いはあっても、実際の判別は難しい。
一般的に＜ピュリニィ＞のほうが長寿であるが、造り手の差の方が大きい。
特級畑は＜Montrachet (モンラッシェ) ＞など＜シャサーニュ＞にまたがっているが、この村独自の特級畑に、 ＜Criots-Batard-Montrachet (クリオ・バタール・モンラッシェ)＞がある。

＜Chassagne-Montrache（シャサーニュ・モンラッシェ）＞

を名乗る村名ACの、＜ピュリニー＞と違うのは、＜ピュリニー＞が殆どが白であるが、この村は相当量の＜赤＞ワインを生み出している。著名な＜白＞に隠されてはいるが、実は、＜赤＞も白と同じように秀逸なワインである。それもそのはずで、19世紀までは赤の生産がほとんどであった土地である。
この赤は柔らかな洗練された味わいを持ち、 スケールも大きい。10年以上の長熟のものもあるが、多くは熟成は速い。赤には特級畑は無い。

＜生産量＞　白　8,787hl－内1級5,520hl（182.5ha－内1級108.1ha）　
赤　5,164hl－内1級1,463hll（121.2ha－内1級36.8ha）
＜Key Vintages＞白　2003,2002,2001,1996,1995,1992,1989.　　
赤　2003,2002,2001,1999,1998,1997,1996,1995,19990,1989,1988.

このACは、＜ピュリニー・モンラッシェ＞の西の少し高い位置（標高300～350m）にあって、かなり急勾配の斜面に多くの畑があり、白と赤を産す。
＜白＞はムルソーに似ている。熱心な造り手が多く、いいものが少なくない。
＜赤＞は、スケールの大きさこそ無いものの、＜シャサーニュ・モンラッシェ＞の赤に似て、しっかりしたもの。美しい色合いで、香り高く、リッチでしなやか。
価格も割安で狙い目。
畑の3分の2が１級畑。

なお、ブルゴーニュでも、その美しさで有名な「ラ・ロシュポ城」は、このサン・トーバンの村から西、3～4ｋｍのところにある。また、この村には「ガメ（Gamay）」と呼ばれている小さな集落があるが、ボージョレーの品種「ガメ種」 の名は、この集落に由来すると言われている。

＜生産量＞　白　5,567hl－内1級4,239hl　（122.7ha－内1級95ha）　
　　　　　　　　赤　2,158hl－内1級1,489hl　（49.4ha－内1級32.5ha）
＜Key Vintages＞白　2003,2002,2001,1996.　赤　2003,2002,2001,1999,1998,1997.