自ら葡萄畑を所有し（賃借も含む）、栽培・醸造・瓶詰を一貫して行うワイン生産者を「ドメーヌ」と呼ぶ。ボルドーにおける「シャトー」にほぼ相当する。ネゴシアンが葡萄栽培にはタッチせず、ワインを樽買いして、壜詰を行い、販売にその重点があるのとは性格を異にする。ボルドーにおいて「シャトー」が重要であるように、ブルゴーニュにおいては、ドメーヌが重要。

ブルゴーニュは「クリマ」に始まり「クリマ」に終わると言われ、「畑」が重要視されているが、同様に、その生産者も重要である。
それは、「クリマ」が高い格付けのクリマであるほど細分割されていて、大勢に所有されている。
シヤンベルタンを例にとれば，僅か１３haのクリマが，主要な生産者だけでも２０人におよぶほど細かく分割所有されている。
モンラッシュは８haの畑は約１５人が分割所有。クロ・ド・ヴジョーにいたっては８０人以上の者が分割所有している。
所有者が違えば，ワイン造りも違ってくる。同じシャンベルタンやモンラッシュの特級クリマといっても，十数通りの違うワインが生まれている。造りが上手なところもあれば，下手なところもあるから，飲み手としては造り手（メーカー）を重視せざるを得ないのである。

畑が細分化されているから、ブルゴーニュのドメーヌは、複数のACに畑を持ち、複数のワインを造っているのが普通。
（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンテ社は、ロマネ・コンテだけでなく、ラターシュ、リッシュブール、モンラッシュの特級クリマワインを出している）　この点では、シャトーと異なるが、信頼できるドメーヌのラベルを選べば、異なるAOCで、優れたワインにありつけると言うことも言えなくもない。

このドメーヌの造るワインを、「ドメーヌ元詰ワイン」と言う。
造り手の技量が反映され、個性的ではあるが、技術に優劣があることをしっかり頭に入れておくことが必要である。
（ネゴシアン・ワインが、品質は安定しているが、没個性的になる傾向があるのとは対照的）

ラベルには、必ず下記のどちらかの表記がある。

Mis en Bouteillen au Domaine
Mis en Bouteilles per Le Proprietaire