ブルゴーニュでは、＜テロワール＞の概念が格付けの基盤となったほど重要視されている。自然条件の多様性から、数多くのAOC（総数９６）が生まれ、それぞれ特徴と個性を持つ。特級（Grandes Crus）畑の多くは、修道院に帰属していた中世からの歴史的畑である。
大きくは４つのカテゴリーに分類されるが、地域AOCは、ブルゴーニュ全域に適用されるものと地区（小地域）のものとがある。

（1）

(特級－グラン・クリュ（Grandes Crus）

（２）

１級－プルミエ・クリュ（Premieres Crus）

（３）

村名－コンミューン（Communales）
行政上の単独の村の場合と周辺の村を含む場合がある。

（４）

地域－＜地区（Sous-Region）＞と＜地域（Regionales）＞がある。